École Ducasse e Hectar

Esta colaboração é um novo passo para a École Ducasse, que tem como objetivo desempenhar um papel pioneiro na integração da nutrição sustentável no ensino da culinária.

Formação com visão de futuro para um futuro sustentável

Em junho de 2024, a École Ducasse e a Hectar vão lançar um curso de formação profissional sobre o tema "Levar a Biodiversidade e a Alimentação Sustentável ao Prato". A Hectar é uma associação que se dedica a acelerar a transição agrícola e a apoiar as empresas em fase de arranque neste domínio em toda a Europa. A Hectar também cria iniciativas apoiadas por grandes grupos, como a Parfums Christian Dior. O curso de formação profissional de dois dias, previsto para 20 e 21 de junho, permitirá aos cozinheiros identificar melhor o papel que devem desempenhar na transição para uma alimentação mais saudável e sustentável e abordará temas fundamentais como a regeneração dos solos, as questões climáticas e a importância da relação cozinheiro-produtor. Incluirá também uma visita imersiva à quinta-piloto Hectar, bem como conversas com chef’s de renome que iniciaram novas formas de colaboração com os produtores e implementaram abordagens de auto-produção "cozinha-jardim-chef".

Todos os programas de bacharelato e de conversão de carreira da École Ducasse serão também enriquecidos com um módulo de dois dias sobre alimentação sustentável. Este complemento fará parte integrante do módulo de cozinha saudável e natural a partir de 2024 e centrar-se-á na cozinha à base de plantas, bem como na diversidade territorial, com uma visita imersiva à quinta-piloto Hectar e palestras de especialistas sobre os temas da regeneração dos solos, permacultura e fermentação.

Através desta colaboração, a École Ducasse e a Hectar comprometem-se a formar chef’s de cozinha não só talentosos, mas também envolvidos numa transição responsável para uma alimentação mais sustentável, conscientes do seu impacto ambiental no âmbito da sua prática profissional.

A visão alimentada por Alain Ducasse - fundador da École Ducasse, chef com estrela Michelin e figura emblemática da gastronomia mundial - inspira o espírito desta parceria: "Os produtos de boa origem são simultaneamente bons para comer, bons do ponto de vista económico e bons para o planeta".

Elise Masurel, Diretora-Geral da École Ducasse, comenta: "Estamos muito satisfeitos com a concretização desta parceria a longo prazo com a Hectar, uma vez que se enquadra perfeitamente no nosso desejo de formar chefes com espírito cívico que devem estar totalmente envolvidos na transição para uma dieta sustentável e saudável. Esta parceria é um passo importante para uma forma de gastronomia que respeita, celebra e preserva o nosso planeta."

"A Hectar congratula-se por estar envolvida na formação de futuros chefes, pois é importante para nós poder contribuir para a divulgação de conhecimentos, a fim de promover ligações entre aqueles que trabalham a terra e aqueles que valorizam os seus produtos", afirma Audrey Bourolleau, fundadora da Hectar.

Sobre a École Ducasse

A École Ducasse é uma rede de escolas fundada em 1999 pelo chef de cozinha multi-estrelas Alain Ducasse, dedicada à transmissão de conhecimentos franceses excepcionais e à excelência nas artes culinárias e de pastelaria.

A École Ducasse gere três escolas em França - Paris Studio, Paris Campus e École Nationale Supérieure de Pâtisserie, bem como escolas e estúdios internacionais nas Filipinas, Índia, Tailândia e Emirados Árabes Unidos.

Todos estão unidos pelo desejo de partilhar a paixão pela gastronomia, o vasto portfólio de programas visa satisfazer todas as necessidades de formação: desde programas curtos para especialistas ou entusiastas da comida, a programas intensivos de dois, quatro ou seis meses para quem quer mudar de carreira, a programas de graduação de três anos e bacharelato em artes culinárias e pastelaria.

A École Ducasse faz parte da Sommet Education, líder mundial no ensino da hotelaria. Em outubro de 2023, a École Ducasse recebeu o título de Melhor Instituição de Ensino de Culinária do Mundo. 

Para mais informações: https://www.ecoleducasse.com/en

 Sobre Hectar

A Hectar está a acelerar a transição social e económica para uma agricultura regenerativa. Esta abordagem agrícola, mais respeitadora do solo e da biodiversidade, deve permitir aos empresários agrícolas viver melhor do seu trabalho. As suas acções visam mobilizar toda a cadeia de valor agrícola: empresários agrícolas, start-ups, cooperativas, agro-industriais, marcas e distribuidores. Combinando o melhor do engenho humano e da inovação, a Hectar procura soluções viáveis através de uma abordagem tripla: modelar, inovar e transmitir, a fim de implementar novos modelos agrícolas e novas formas de organização do trabalho. Atualmente, Hectar representa: uma exploração pecuária mista piloto; programas de apoio ao empreendedorismo dedicados aos agricultores actuais e futuros; um acelerador europeu de start-ups Agri e FoodTech; um local para seminários de impacto orientados para as empresas; um espaço de sensibilização para jovens e estudantes, da quinta para a mesa; um estúdio agrícola para modelar os custos económicos e sociais da transição para a agricultura regenerativa. 10 000 pessoas já visitaram o centro em dois anos. www.hectar.co