Chefes Miguel Rocha Vieira e Pierre-Olivier Petit assumem gestão F&B da empresa hoteleira AHM

O objetivo é criar diferentes marcas e identidades gastronómicas, apostando na qualidade, inovação e portugalidade. 

A AHM - Ace Hospitality Management, empresa responsável pela gestão hoteleira de 8 unidades do Grupo Mercan, distribuídas de norte a sul do país, acaba de contratar os chefes Miguel Rocha Vieira e Pierre-Olivier Petit para criarem e gerirem conceitos de F&B em 10 restaurantes, 5 bares, 2 rooftops.

Segundo Mariano Faz, CEO da AHM, a intenção destas duas contratações passa por criar diferentes marcas e conceitos de restauração, com uma identidade própria. “Queremos contrariar a ideia instalada de que os restaurantes e bares de hotéis são sítios formais, caros e exclusivos a hóspedes ou a um público internacional. Pretendemos quebrar essa barreira, criando uma oferta personalizada a cada região, mais próxima da cultura portuguesa, do público português e dos fornecedores locais, proporcionando experiências de restauração singulares, cujos conceitos podem ir do fine dining a uma coffee shop, passando por uma pizzaria.”

Com uma vasta experiência nacional e internacional, Miguel Rocha Vieira e Pierre-Olivier Petit são verdadeiros embaixadores da alta cozinha no mundo, têm perfis diferentes, mas complementares, e vão agora trabalhar juntos pela primeira vez. Pierre estará responsável pela gestão da parte logística e financeira das operações, já Miguel Rocha Vieira permanecerá no terreno, garantindo a qualidade do produto e o acompanhamento das equipas, compostas por um total de 250 colaboradores.

“É absolutamente único em Portugal existir um projeto de hotelaria tão alargado e com uma ambição tão grande e interessante em F&B. Já passei por vários hotéis e, tanto em Paris como em Nova Iorque, o desafio é democratizar e tornar acessível a oferta gastronómica dos hotéis, abrindo a porta para a rua, ganhando público e fidelização. A visão da AHM sobre esta matéria foi um fator atrativo e decisivo para abraçar este novo desafio”, sublinha o chefe Pierre-Olivier Petit.

Numa primeira fase, já a partir de março, a dupla de chefes irá intervir nos restaurantes da Casa da Companhia (Porto), Arts Hotel (Porto), Sé Catedral Hotel (Porto) e Fontinha Hotel (Porto), no rooftop, bar e restaurante do Renaissance Porto Lapa Hotel (Porto) e no rooftop do Hilton Garden Inn (Évora).

“Tenho sempre sido associado ao fine dining, mas gosto de me reinventar, de aprender e de fazer coisas diferentes. Criar algo do zero, poder estar presente de norte a sul do país e ter a oportunidade de quebrar este estigma associado aos restaurantes de hotel é algo muito interessante e estimulante. Este investimento vai permitir-nos deixar uma marca no universo da hotelaria em Portugal, penso que 2024 não poderia ter começado da melhor forma”, explica o chefe Miguel Rocha Vieira.

Ao longo de 2024, irão ser inauguradas três unidades hoteleiras, no Porto, Évora e Beja, representando um investimento de 54,6 milhões de euros por parte do Grupo Mercan, do qual a AHM faz parte.

Sobre a AHM - Ace Hospitality Management

A Ace Hospitality Management é uma empresa especializada em gestão hoteleira de origem portuguesa, integrada no Grupo Mercan. Fundada em 2019, presta serviços de Gestão e Consultoria em Vendas, Marketing, Compras, Finanças e Recursos humanos. Tem sob a sua gestão hotéis de 5, 4 e 3 estrelas, distribuídas em diferentes zonas geográficas de Portugal.

Sobre os Chefes

Pierre-Olivier Petit nasceu e cresceu em Paris formou-se na Ecole Superieur de Cuisine Ferrandi e posteriormente na Johnson & Wales nos EUA. O seu percurso profissional começou no Hotel Ritz em Paris, passou pelas cozinhas de Matignon, a casa oficial do Primeiro Ministro em Paris, tendo passado por vários projetos hoteleiros e de restauração espalhados pelo mundo, como o restaurante La Reserve, em Nova Iorque, Hotel L’archipel Praslin, nas Seicheles, o Hyatt Regency Casablanca, em Marrocos, The Westin & Le Meridien Mina Seyahi Complex Resort, no Dubai e Abu Dhabi, ou o mítico Copacabana Palace, no Rio de Janeiro, onde além das festas emblemáticas do Copa chefiou o clássico conceito Cipriani e liderou a equipa e abertura do restaurante asiático MEE, alcançando com este projeto uma estrela Michelin em 2015 como Chefe Executivo do Hotel. A viver em Portugal há oito anos, assumiu funções de Diretor de Operações e de F&B no hotel The Oitavos, em Cascais, e, nos últimos 5 anos, no grupo InterContinental com base em Lisboa, tendo participado no rebranding de hotéis da cadeia.

Miguel Rocha Vieira é natural de Lisboa e fez a sua formação em cozinha na prestigiada escola Le Cordon Bleu, em Londres. Trabalhou em Inglaterra, França e Espanha, mas foi em Budapeste que, em 2008, assumiu o leme da cozinha do Costes Restaurant e, mais tarde, do Costes Downtown, gerindo simultaneamente o restaurante do Hotel Fortaleza do Guincho, em Cascais. Miguel foi o primeiro chef português a gerir simultaneamente três restaurantes com Estrela Michelin - Fortaleza do Guincho, Restaurante Costes e Costes Downtown – acumulando também a visibilidade como jurado de alguns concursos de cozinha televisivos, como o MasterChef. Em 2022 regressa a Portugal e é convidado para ser responsável por dinamizar um espaço na Doca da Marinha, em Lisboa. Em janeiro de 2024 mergulha num novo projeto profissional.