Chef Miguel Rocha Vieira homenageia a essência alentejana no restaurante Forno da Telha

Chef Miguel Rocha Vieira homenageia a essência alentejana no restaurante Forno da Telha

Situado na emblemática cidade de Évora, o Forno da Telha é o mais recente projeto gastronómico do Chef Miguel Rocha Vieira, que exalta os sabores do Alentejo e os eleva a novos patamares.

A tradição, a criatividade e a proximidade com os produtores locais sentam-se à mesa neste novo restaurante.

É na histórica cidade de Évora que o Forno da Telha se apresenta como um novo destino gastronómico para os amantes dos sabores autênticos, dos produtos sazonais e da criatividade. Este é o primeiro restaurante sob a chancela da AHM – Ace Hospitality Management com a assinatura criativa do Chef Miguel Rocha Vieira em Évora, um projeto que pretende prestigiar a tradição gastronómica da região, reinterpretando-a com contemporaneidade, técnica e originalidade.

O Forno da Telha está instalado na antiga Quinta do Poço Novo, construída em pleno século XIX pelo General Godinho Caeiro. Inspirado pela descoberta de um poço, o general ergueu uma casa em que o sagrado e o mundano se cruzavam. Com uma cozinha central dominada por um forno de telha, este elemento é agora o epicentro de um conceito gastronómico capaz de ligar o passado ao presente, num menu exclusivo e de assinatura.

“Aqui celebramos a verdadeira essência alentejana, trazendo para a mesa os sabores que fazem desta região uma das mais ricas e completas do país. Criámos receitas com os produtos e ingredientes da região, contando uma história em cada prato”, explica o Chef Miguel Rocha Vieira.

Com uma decoração elegante, acolhedora e aconchegante, marcada pelo barro, as madeiras e os elementos mais tradicionais, o Forno da Telha torna-se, assim, um espaço que privilegia o conforto, a partilha e a cozinha de autor. A carta reflete as raízes alentejanas, os produtos locais, os campos férteis, o conhecimento e a generosidade da população e as receitas tradicionais, despertando o palato, a memória coletiva e o lado mais emocional que só a gastronomia pode oferecer.

O couvert contempla o obrigatório pão alentejano, mas também as azeitonas fermentadas, a manteiga de porco e ainda o azeite virgem extra exclusivo do Forno da Telha, uma seleção elaborada pelo Chef Miguel Rocha Vieira num lagar em Serpa, com um aroma furtado, toque de maçã verde, paladar intenso e um final de boca ligeiramente picante.

No arranque da refeição, saltam à vista entradas como os pezinhos com “kimchi” de coentros, o lúcio perca curado e braseado, acompanhado por migas e um caldo de enchidos ou a sopa de panela. Os pratos principais dividem-se entre as opções de peixe, como o cação ou o bacalhau com grão e chouriço, e alternativas de carne, onde a presa de porco e o borrego se destacam.

As tentações mais doces são apresentadas num carrinho que percorre as mesas do restaurante, permitindo escolher no momento a sobremesa que mais despertar a gula ou simplesmente a curiosidade. Fatia parida com limão e bolota, pudim de veludo, coentros e nozes, bolo de Aguardente de Medronho ou salada de marmelos são apenas alguns dos exemplos do que será possível provar.

No restaurante Forno da Telha, os vinhos ocupam um lugar central e de destaque, provando a diversidade e riqueza vínica alentejana, mas também a relação próxima que a equipa do Forno da Telha cultivou junto dos produtores locais. O grupo mergulhou na tradição do vinho de talha - uma prática ancestral que define a identidade vinícola da região -, visitou quintas, conversou com enólogos e pequenos produtores e testemunhou de perto o processo rigoroso que dá vida a estes vinhos únicos, desde a escolha das uvas até à fermentação nas talhas de barro.

“Mais do que uma técnica, o vinho de talha é uma expressão da essência alentejana. Cada prova é um encontro autêntico e profundo com o legado desta terra, traduzindo aromas e sabores intensos únicos”, partilha o Chef Miguel Rocha Vieira.

O Forno da Telha funciona todos os dias, das 19h00 às 22h00, e dispõe de 80 lugares, incluindo espaços privados para grupos. O preço médio é de 45€ por pessoa, sem bebidas incluídas e as reservas fazem-se através do telefone 966 246 070 ou do e-mail reception@fornodatelha.pt.

 

Forno da Telha 
Estrada Penedo do Ouro 18A, Évora 7500-001
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Sobre a AHM - Ace Hospitality Management  

ACE Hospitality Management (AHM) é uma empresa líder em gestão hoteleira em Portugal, parte do grupo Mercan Properties, composta por profissionais orientados para resultados com um histórico comprovado na área da hospitalidade, especializada na operação de unidades hoteleiras sob marcas internacionais de renome, como Marriott, Hilton, IHG, Hard Rock e Wyndham. O negócio da AHM também se expande para o campo de Restaurantes e Bares, com chefs premiados com estrelas Michelin e profissionais renomados. A AHM desenvolve conceitos e experiências inovadoras para todos os restaurantes, bares e rooftops do portfólio, estabelecendo constantemente novos padrões na indústria hoteleira de Portugal.


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